第604章  缺失技法？我承认，我有赌的成分！不可能，一堆无名之辈...

    「评委室内」

    在连续跳过两支平平无奇的队伍后，夏鸣终于对面前的料理产生了一丝兴趣，虽然这道料理的摆盘，极为普通。

    准确来说，这和大家在东三区任意一个地方见到的「血肠酸菜白肉」没有任何区别。

    就是一个看起来不厚的盘里，均匀的铺了一层边缘带著褐色的白肉。

    白肉的中间，围了一圈切成斜柱形的血肠。

    在血肠的中间，还放置著东三区最标准性的酸菜。

    整道料理朴素得可以说从任何一个家常菜馆端出来，网友都不会意外的程度。

    「酱香...」

    夏鸣眉头微微一挑。

    在看到这道料理的一瞬间，他就意识到，面前颜色板正的血肠，其实并不是用「血做的。

    「捶打成泥的「猴头菇」，搭配肠体。」

    「调色应该是酱油与糖色适度混合，别的不说，只看外表，这褐紫色倒是有点唬人。」

    说罢，他再看了一眼中间自然卷曲的「酸菜」，眼中精光微微闪过。

    这次，他不再像刚才两道料理般无视，而是伸出筷子，开始自然的对面前这道料理进行组合。

    网友只看到他先将底下切得极度规则的「白肉」夹了一片。

    而后在中间放了两小段「血肠」，最终在里面铺了一点「酸菜」。

    做完一切后，他非常平静的用手直接将「白肉」卷起，然后将最终的「卷」一口吃下。

    随著「肉卷|进入夏鸣的口腔，原本应该感受到的「白肉|自然的猪肉气息，并未出现。

    他首先品尝到的，是一抹皮冻带来的Q弹。

    没错，这道「白肉」其实并非是猪肉片，它是由「猪皮汤冻」构成脂肪层，「鸡胸肉」构成过渡层，「鸭肝泥」构成瘦肉层，所最终融合出的一道「风味肉糜料理」。

    折腾得这么麻烦，自然也不是为了降低「白肉」所需的成本。

    这块「白肉」的口感，非常像「熊国」本土制作的「鹅肝酱」。

    当然，这里面其实并不携带任何的「鹅」的成分，更多是借用了一下「熊国鹅肝酱|

    的口感。

    相比于法式鹅肝酱，熊国鹅肝酱因为工艺处理上的区别，导致它入口会没有法式鹅肝酱那么细腻。

    因为中高端「法式鹅肝酱|的材料，一般都是「填喂育肥」的鹅。

    而熊国的鹅肝酱，就是用的大家随处可见的「普通鹅肝」。

    最常见的做法，是搭配黄油，蔬菜，一同研磨，最终形成绵密厚重的膏状。

    相比于法式冷藏黄油慕斯|的细腻，熊国鹅肝酱的口感更像细腻的厚土豆泥。

    和熊国鹅肝酱的处理方式一样，「吉派齐奇|最终的设计中，这块白肉的「鸭肝泥|

    部分，加入了「洋葱」「胡萝卜」「肉豆蔻」「多香果」...

    这些食材混合后，鸭肝的腥臊感觉完全被去除，反倒是隐隐有一种「果蔬|的清新。

    并且，相比于法式鹅肝极限的「细腻感」，外层「白肉」的瘦肉层，则更多了一份」

    家常」的感觉。

    这也与他所用的食材，都是大家比较常接触到的有关。

    随著瘦肉层在夏鸣嘴中慢慢融化开，原本过度的|鸡胸肉泥|开始提供颗粒感。

    很明显，和磨得完全均匀的「鸭肝泥」不同，「鸡胸肉泥|在制作时，保留了不少小的「鸡软骨」。

    这个软骨的口感，给予原本细腻的瘦肉层一种别样的惊喜。

    最终在搭配著已经在口腔中化开的猪皮汤冻提供的少许「弹」的余韵，让评委在入口的第一时间，产生一种错觉。

    原本以为是「肉感」，但实际上吃下去，是很明显的「鹅肝」搭配「汤冻」的丝滑感o

    甚至不需要任何的咀嚼，「白肉」便在夏鸣的嘴里化开了。

    夏鸣对此倒是没有什么意外的。

    「冻|这个技巧，一开始他们队的选手也就展示过。

    当时那道料理能拿到77.1分，核心就在于这个厨师能制作出常温|下的细腻汤皮冻」。

    相比于加入了大量胶质的皮冻，这个厨师做的冻|能利用食材本身的特性，将其形态稳固。

    这样一来，就可以避免「冻」品，因为低温一定会面临「融化」的问题。

    也因为没有添加入太多胶质，所以「鸭肝泥|才能展示出如此细腻的口感。

    只是相比「冻」的运用，「素血肠」关于「浸」的运用，明显更加熟练。

    在外层的「白肉」在夏鸣的嘴中融化的那一刻，内里的「血肠」，也开始脱离「肠皮」，缓慢分解。

    因为猴头菇的内部结构，所以血肠在感受到夏鸣的口腔温度后，如同碎肉酱一般的散开。

    要知道，猴头菇在打成泥后，其内里的纤维被完全破坏，本身的口感会变得异常细腻顺滑」。

    在一些料理中，「猴头菇泥」常被用做「馅料粘合」。

    宝宝辅食也非常喜欢用到这种食材，且「猴头菇泥」不像「血肠」一般容易定型。

    在处理之后，它依然保持著一些流动性。

    这也解释，为什么它会在夏鸣口中散开。

    散开的猴头菇泥|是咸甜口，与之前的白肉|结合，会将原本的细腻口感，变得稍微「厚重」几分。

    夏鸣能感受到调配「素血肠」时，厨师是先将「猴头菇」切块，然后「浸」。

    而后将「浸|的颜色深红的「猴头菇块|再次加工，保留大部分块状外皮和少量内里的的菌菇。

    并最终将其打碎成泥，并在过程中，少量多次添加「鸡高汤」。

    「浸」相比于「混」的最大优势便在这里。

    正常情况下，菌菇泥如果按照「混|处理，加入高汤与调料，那味道会因为水分的原因，浮在表面。

    但「浸」已经将味道处理到了菌菇纤维内部，所以即使后面加入「鸡高汤」，也不会影响「猴头菇泥」本身的口感，反而能在后面的「炒」制过程中，将鲜味融入「猴头菇泥」中。

    夏鸣微微搅动了一下舌尖，半空的血肠皮带来一点与其他食材不同的「脆弹感」。

    但因为选的肠衣非常的薄，所以这种感觉也是一瞬即逝。

    在前面的铺垫过后，最终的核心，终于来到了那团「酸菜」之中。

    相比起之前的肉|缺少真肉|应有的纤维，这口酸菜|却是没有一般蔬菜腌制后的软脆感。

    反倒是在蓬松微卷的表层之下，藏著一抹带著酸味的「肉感」。

    正如「白肉」是「冻与泥」，「血肠」是「猴头菇|这般的反差一样。

    这堆在盘中，色泽，气味都像极了「酸菜」的料理...

    却是一道不折不扣的「肉丝」！

    褐黄色的细丝，是由高温「扒制而成，酸味与酱味在此刻得到了极好的互补。

    同样，之前评委都在期待的肉感，也在这刻得到了满足。

    夏鸣稍微分析了一下假酸菜|的口感结构，发现相比于东三区|的技法，这个技法的本质更接近「鲁菜」。

    「冻」「浸」「炒」「扒」...

    四大技法已经出现，可唯独「吉派齐奇」自己掌握的「糊」，却没有出现。

    在场有些评委此刻心下产生了一丝小小的迷茫。

    因为与这几种技巧不同，「糊」这个技巧，其实非常好辨认。

    首先，在这里，它的概念不是「挂糊（上糊）」，而是「焖糊」。

    也就是利用「底汤」搭配「豆酱」，还有其他类似「面粉」「淀粉」等质感的食材，在锅内形成一种「底糊」。

    然后随著煨制，糊与汤会完全融合成一体，这样汤汁便会变得自然浓稠，不用额外勾芡，也能提供厚重的口感。

    可面前这道料理。

    「白肉」细腻，入口即化，口感清新，自然。

    「血肠|口感鲜美，质地松散。

    「酸菜」咀嚼感强，酸香与酱香搭配得十分融洽。

    怎么看，都没法从这道料理中寻找到一丝一毫「糊」的迹象。

    总不能是在比赛的末尾，这队的选手，把自己原定的「技|都遗忘掉了吧~

    就在场面陷入僵局时，夏鸣嘴角却是微微一勾，因为他一开始就找到了那隐藏起来的「糊」。

    缓缓睁开眼，夏鸣看向一旁的评委。

    「其实，你们可以不用吃的那么快的。」

    「以一条白肉，两段血肠，一小份酸菜为一份进行食用~」

    「让食材在口腔里多呆一会，这样，你们就明白了！」

    听到夏鸣的话，其他评委也是一愣。

    身为厨神的周萧燕也在此刻意识到了什么，飞速按照夏鸣的搭配再吃了一次。

    随著所有食材在口中齐聚，周萧燕安静的等待著「奇迹」的到来。

    一秒，两秒...

    四秒...

    等到约莫第十秒的时候，周萧燕终于发现口腔里食材产生了变化。

    原本的白肉|已经完全消散，成为了一团冻|与泥|的结合。

    「血肠|的表皮被轻易搅碎，里面的菌菇与汤冻结合到了一起。

    搭配著「酸菜|咀嚼过后的肉渣中渗透出的「酱|味，一切的要素在此刻齐聚！

    没错！

    「吉派齐奇」所展示的最后一个「技」，是在评委口中完成的！

    口腔所带来的温差，成为了一个天然的「加工场地」，让原本略显松散的料理，在这里最终获得完美的结合。

    「入味均匀」「酱香与胶质交织」「汤汁浓稠」。

    所有的要素全部齐聚！

    而最终被定义为食材的，便是被搅得略带颗粒感的「肉渣」。

    「这...」

    「这是...「糊碎肉」？」

    周萧燕只觉得鸡皮疙瘩起了半身，他怎么也没有想到，在这轮团队赛的最后阶段，竟然还能看到设计得如此精妙的料理。

    「原来是利用了食客本身...巧妙，太巧妙了！」

    周萧燕之前也遇到过一些将「融合」放在食客口腔中进行的料理。

    但没有几道是像现在这样，将多种元素分解后再次在口腔中以另外一种逻辑重组的。

    更别提，这道料理是一道不折不扣的，携带著华夏「东三区料理」之魂，并与各种本土技法，完美融合的「绝佳之作」。

    其料理除了「技」的展现外，内里统一性质的「家乡味」也不可忽视。

    虽然这是一个比较基础的情绪，但不可否认，它与这道料理的统一性做的十分不错。

    「整道料理全程没有一丝阻碍的情绪，从鸭肝开始，每一口，都能让人感受到一股熟悉的味道。」

    周萧燕露出一丝笑意，就单轮这份「创意」，这道料理的分数就不会低。

    一旁的「樊阵东」吃完睁开眼，思索再三后，问出了一个问题。

    「我是说假如...」

    「假如没有人发现这道料理隐藏起来的秘密，会不会，它就因为缺失「技法」，而被淘汰了。」

    听著「樊阵东」的话，专业评委那边的目光闪烁了片刻，最终所有人都注视到了夏鸣这边。

    虽然没有人就这个问题正面解答，但只这一个镜头，就已经让网友们明白过来。

    【还得是夏哥，夏哥牛逼！】

    【有夏哥在，怎么可能搞错呢！】

    【我去，要是这样看的话，那「吉派齐奇|也算是顶尖厨师了。】

    【应该是创意与天赋加了分，实力大概率还没到，不过不重要啊！这哥们还没40岁，未来有的是机会！】

    【太感动了，这么多年了，终于有一个东三区的菜系，再度在国家级赛事上展露獠牙了！】

    【不管后面的比赛会怎么下去，只按照现在来看，这哥们绝对是爆火了！】

    【哎呀，这下分数怎么打，总榜会怎么排呢？有些小鬼浪了好几场了，是时候清醒一下了。】

    【笑死，我愿称这道料理为「索菲笑容消失术」！】

    【真翻了，我就说妇联有实力吧！】

    【楼上的兄弟，你最好把字给打清楚了，别等会被女拳揍了！】

    也就在网友们为即将到来的分数兴奋之时，「吉派齐奇|此刻还在休息室等待著。

    实话说，这种将料理的「激发」设定成特定组合，且有十秒延迟的做法，非常非常的冒险。

    换成寻常比赛，极有可能会被「误判」。

    吉派齐奇|承认自己有赌的成分，他就是赌现场评委有人能破解他的设计。

    因为只要成功展现，那这一轮他们队几乎就是稳出线。

    深吸了一口气，「齐迹（吉派齐奇）」继续望向面前的榜单。

    「是真的有奇迹，还是被错过...」

    「就看这一次了！」

    也就在他话音落下之时，榜单再度刷新。

    第一名「龟仙人队」，得分是793.9分。

    第二名「暮光队」，得分是708.1分。

    第三名「复仇者联盟」，得分626.1分（基础分365.5171.3%）

    第四名「下路三人组」，得分是619.5分。

    第五名「鬼队」，得分605.4分。

    第六名「戏法师队」，得分是585.4分。

    看著榜单上的排名，「齐迹」终于是忍不住站了起来。

    「成了！终于成了！」

    也就在他站起身的同时，另外一个休息室内，「战争天使（索菲）的脸色则是瞬间铁青。

    「怎么可能！」

    「171.3%？？？」

    「一队名不见经传的家伙！」

    「怎么可能...会拿到这么高的分数！」

    随著索菲愤怒的锤击，沉闷的声响，响彻了整个休息室...

    「砰...」

    「砰...」

    一声声回响，好似绚烂烟花般以她为中心，在房间散开...

    只是可惜，站在烟花之下看风景的人...

    似乎已经没有她的身影了...


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