第348章  宇宙名菜——宫保鸡丁（6k二合一）

    让客人吃的开心，吃得满意，这是周砚作为厨师和饭店老板的追求。

    这也是他先前会亲自去上菜，跟宋老师闲聊几句，把气氛活跃起来的原因。

    当然，系统任务也是一方面。

    接下宋阳的包席只是开始，要让宾客满意度达到90%，才是这个任务的核心。

    就刚刚那氛围，迭加众人压抑的心情，就算他上的满汉全席，他们多半也吃得没滋没味的。

    三十块钱的包席呢，要是吃的不开心，满意度能高才有鬼了。

    瞧瞧，话题聊开，酒倒上，氛围立马不一样了。

    「嗯！大哥，今天这五粮液好香哦！」

    「那肯定噻，年份酒，我放酒柜里一直没舍得喝，今天把两瓶都带来给你们尝尝。」

    「大锅，那你给我和二姐也倒点噻。」

    「要得，么妹儿，我给你和二妹一人倒二两先尝尝。」

    「这卤牛肉好巴适哦！太香了，比嘉州城南那家赵记的卤牛肉好吃！」

    「么妹，你尝尝这个冬笋，安逸惨了！」

    「呀！二姐，这冬笋好脆哦！你还记得那年寒假，老汉儿说要带我们去挖冬笋，结果翻了三座山，一根冬笋都没挖到不？后来从山上下来，还是万六叔给了我们几根，才回家交差。」

    「记得，爬山把我累惨了，啥也没有挖到就算了，还挖出了两手泡。」

    「咳咳，那是因为万老六把那片竹山都挖光了，我们才没有挖到的，其实你们老汉儿还是会挖冬笋的。」

    众人的欢声笑语传到后厨，三人的脸上都露出了笑容。

    「周师，还得是你。」阿伟冲著周砚竖起了大拇指，眼里的钦佩不掺假。

    这年代下馆子是奢侈的事，花六十块包席，对于这个被老爷子的病掏空家底的大家庭来说，更是如此。

    要是吃的不开心，估计能记周二娃饭店一辈子。

    「小曾，先上两道烧菜。」周砚一边炒菜，一边和曾安蓉说道。

    「要得！」曾安蓉应了一声，把锅里还热著的牛肉烧笋干和红烧排骨盛起出锅。

    赵红端著托盘进厨房来，开始走菜。

    这边周砚已经将腌制好的岩鲤下了油锅煎炸，新鲜现杀的岩鲤，主打一个新鲜美味。

    干烧岩鲤得小火慢烧半个小时，所以必须提前做准备，不然菜的衔接会出问题。

    两道烧菜上了桌。

    将众人的注意力吸引。

    「牛肉烧笋干，烧的好的，笋干比牛肉还要香。」宋岩拿起筷子，夹了一块笋干，裹著红亮汤汁的笋干，肉香扑鼻，入口一嚼，口感爽脆，吸饱的牛肉汁在齿间四溅，那叫一个香。

    「安逸！这笋干吸饱了牛肉汤汁，香惨了！」宋岩赞叹道，立马又夹了一块牛肉。

    带筋膜的牛腩烧的软烂，夹起来颤颤巍巍，喂到嘴里，口感软糯，软而不烂，他的牙齿掉一半了，嚼起来一点不费劲。

    老爷子又夹了一块牛肉，跟众人说道：「这牛腩烧的耙软，味道相当好，你们也尝尝，这烧菜水平，比苏稽国营饭店高得多，在嘉州也绝对属于第一档。」

    众人闻言纷纷动筷，品尝这牛腩烧笋干和红烧排骨。

    「硬是好吃！」宋阳眼睛一亮，看著老爷子道：「老汉儿，你还记得那年我们去峨边耍吃的牛肉烧笋干不？我觉得没有今天这个烧的好。」

    老爷子点头：「记得，那年你妈还在，我们半道上还买了两把笋干回来的嘛，峨边的笋干是安逸，烧肉香得很。」

    「老汉儿，你尝尝这个红烧排骨，也很香。」二女儿起身，给老爷子夹了一块排骨。

    「排骨怕是啃不动咯。」老爷子夹起排骨咬了一口，点点头：「倒是烧的很耙了，咸香带点回甜，这红烧的口味还是可以，娃娃些肯定喜欢。」

    正说著呢，隔壁小孩那桌因为红烧排骨已经争抢起来，红了脸。

    「真真，你已经吃过两块了！最后这块应该我吃！」

    「老表，你好霸道哦，你不也吃了两块？我么妹还没有吃呢！」

    「放手！不然我锤你了哈！」

    大人桌闻声，连忙笑著起身去灭火。

    气氛又随之欢乐了几分。

    四家人，九个孩子凑一堆，每回都是吵吵闹闹的。

    七八岁的男孩子，见面不打两架，反倒显得生分。

    老爷子笑呵呵道：「娃娃们爱吃，就把这红烧排骨攒过去嘛，我们吃别的菜一样的。」

    宋阳答应了一声，端起红烧排骨过去，给每个孩子碗里都夹了一块，这才把他们安抚下来。

    说话间，咸烧白和粉蒸肉两道蒸菜也跟著上了桌。

    热气蒸腾，肉香扑鼻。

    众人纷纷动筷。

    老爷子尝了一块咸烧白，又吃了一块粉蒸肉，咂嘴道：「这老板没有吹牛，年纪不大，但这菜硬是做的有水平。」

    「菜做的是好，比嘉州的乐明饭店水平还要高些。」宋明点头附和道。  

    来的时候听说他哥定的包席一桌三十块，他还觉得多半被坑了，乡镇上的小饭馆，哪能开得起这个价。

    这接连上来的八道菜，四个冷盘，两道烧菜，两个蒸菜，每一样都在水准之上。

    老爷子生病后，受身体影响，食欲一直不太好，每餐吃几口就放了筷子。

    今天每一道菜上来都要尝尝，喝著小酒，脸上也有了久违的笑容。

    和在医院愁眉苦脸，躺在病床上，望著窗外的天空发呆时的状态完全不同。

    这一刻，他突然有些懂了老爷子的想法。

    在医院多躺一年，也不如他回到家里，儿孙在侧，团团圆圆吃一顿饭来的高兴痛快。

    「老汉儿，我敬你……」宋明端起酒杯，很多话到了嘴边又咽了回去，他可真是一个扫兴又糟糕的家伙啊。

    「来嘛。」老爷子端起酒杯跟他碰了一下，抿了一口。

    宋明则是一饮而尽。

    「老二，慢点喝。」宋阳看著他说道。

    「大哥，没得事，这两年他难得喝一回酒，让他喝高兴来。」宋明的老婆笑著说道，起身帮他把酒倒上。

    「要得，吃菜，多吃菜。」宋阳伸手轻轻拍了拍宋明的手臂，笑容中带著几分男人之间的惺惺相惜。

    接著上来的是雪花鸡淖。

    鸡淖如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，盛在盘子里，看著意境十足。

    「雪花鸡淖，慢用。」赵红说了一声，转身便走。

    众人看著这道菜，皆是啧啧称奇。

    老爷子惊讶道：「雪花鸡淖原来长这个样子，看著当真和雪一样洁白无瑕，这当真是用鸡肉做出来的？」

    「前些天市经委招待外商，请周砚去做了三道菜，一道冷盘卤牛肉，一道雪花鸡淖就是这个，还有一道干烧岩鲤压轴，我们今天都能吃到。」宋阳拿起勺子给老爷子舀了一勺雪花鸡淖：「老汉儿，你先尝尝这雪花鸡淖的味道如何。」

    老爷子拿起勺子尝了一口，雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有著醇香的鸡肉鲜香。

    老爷子惊叹道：「口感有点说不上来，入口即化，特别细嫩，一点渣渣都没得。吃起来满嘴的鸡肉鲜香，偏偏又吃不到一点鸡肉的口感，吃鸡不见鸡，果然名不虚传。你们也尝尝看。」

    众人闻言纷纷拿起勺子品尝。

    尝过之后，皆赞不绝口。

    这菜别说是在苏稽了，就算到了嘉州都不一定能吃得到。

    一份雪花鸡淖很快被吃了个精光，众人还有几分意犹未尽地感觉。

    鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐三道随饭菜紧跟著上了桌，还配了两碟酸萝卜。

    随饭菜就是下饭菜，一般都得上个两三道，让喜欢吃饭的人配饭。

    这年代大家肚子里油水不多，一桌人光吃菜可吃不饱。

    一并上桌的还有一个装满热腾腾米饭的小木桶，里边放了个竹饭勺。

    「给我整半碗米饭，这回锅肉和麻婆豆腐看著就安逸。」老爷子把碗往前推了推。

    「要得。」宋阳起身，给他盛了半碗米饭，又拿勺子给他舀了一勺麻婆豆腐到碗里。

    老爷子拿起勺子舀了一块豆腐，随便吹了两口，直接喂到了嘴里。

    「烫……」二女儿提醒道。

    老爷子眉头一紧，然后又慢慢舒展开来，麻婆豆腐咽下后，又扒拉了一口米饭，方才笑著道：「豆腐就要吃烫的，这麻婆豆腐做的好正宗，麻辣鲜香、酥嫩浑烫，跟我在陈麻婆豆腐吃的没有两样！下饭安逸的很！」

    说著，他又夹了一块回锅肉尝了尝，同样连连点头：「这蒜苗回锅肉也安逸！用的二刀肉，软糯化渣，瘦肉弹牙，家常菜炒出了非同寻常的滋味，炒的比我好。」

    「老汉儿难得会夸别个的回锅肉炒的好，那一定要尝尝。」众人闻言纷纷笑了，跟著动筷品尝。

    「这回锅肉硬是香，好下饭哦！」

    「哥，给我也盛一碗饭。」

    一时间，米饭成了畅销品。

    就连隔壁桌的小孩们，也都纷纷要吃米饭。

    鱼香肉丝太香了，而且也特别下饭。

    「干烧岩鲤来咯！」赵红端著托盘出来，把长盘盛装的干烧岩鲤上桌。

    这一声吆喝，把店里不少客人的目光都吸引过来。

    干烧岩鲤属于包席的压轴菜，不能单点，只能提前预定，价格昂贵，包席菜单里定价十元一份。

    十元！

    刚进厂的纺织厂一线工人一个月工资也才三十块。

    价格之贵，令人咋舌。

    众人定睛看去，色泽金黄的岩鲤装在白色长条瓷盘中，鱼身上盖著葱段、泡椒、芽菜末、肉丁。

    成菜见油见汁不见汤，泛著油亮光泽，看著相当有食欲。

    和平时的红烧鱼完全不同。

    「这是干烧岩鲤？」宋岩看著宋阳问道。

    「对。」宋阳点头。

    宋岩疑惑：「跟你们老娘给我做的干烧鲤鱼不太一样呢？她说去人家饭店后厨学的干烧手艺，我吃了几十年，觉得是比别家烧的鱼味道要好些。但跟这条干烧岩鲤看著又不太一样，啷个一点汤汤都没得？」  

    「这……」宋阳也疑惑，「是跟我妈做的不太一样。」

    二女儿开口道：「妈做的干烧鱼，最后是要勾芡收汁的，她把我教会了，跟这个干烧岩鲤是不一样，这个明显是没有勾芡的，所以鱼身上看著很清爽。」

    「十块钱一条的干烧岩鲤，尝尝味道怎么样。」宋岩拿起筷子，夹了一块鱼腹处的肉喂到嘴里，眼睛随之亮了起来。

    鱼皮酥软黏嘴，鱼肉紧密细嫩，外酥里嫩的口感，是火候的极致体现。

    咸鲜微辣，带点回甜，细细品味，还能尝到醪糟的醇香和醋的微酸提鲜，芽菜的特殊香味浸润其中，将鱼肉的鲜美烘托到了极致，做到了主次分明不杂乱。

    宋岩细细品著，眼泪不觉就落了下来。

    「老汉儿，啷个了？」二女儿问道。

    众人也是关切看来。

    「原来干烧岩鲤这么好吃啊，我被你们老娘骗了好几十年哦，她做的干烧鲤鱼还是汤汤水水的嘛，这才叫干烧哦……」老爷子吸了吸鼻子，又忍不住笑了：「哎呀，怕是她也没吃过正宗的干烧鲤鱼，稀里糊涂的就这样做了一辈子，还觉得自己做的老正宗了。」

    「你们老娘十六岁来了我们家，她老汉儿是个酒鬼，每天喝得烂醉，啥子活他都不干，喝了酒在家里砸东西，打婆娘，打娃娃。

    家里东西都被卖光了买酒，没得钱了，就要把你们老娘卖给镇上一个肺痨鬼当婆娘，换几个银元买酒吃。你们老娘晚上跳窗跑出来，走了一夜山路，到我们家门口累晕过去了，我早上起来去学堂念书看到她，喊了我妈老汉把她抬了进去。

    她比我大三岁，长得标志，干活又麻利，看她可怜，我妈老汉商量过后，就把她留在了家里，对外就说早年给我定的童养媳。

    后来成了亲，她偷偷跟我说，她第一次见我就觉得我长得好看，又有文化，心头喜欢的紧，所以我妈说要给她定亲，想都没想就答应了。

    她对我可好了，她来了家里之后，我没有吃过一口冷饭，家里有啥子好的她也是省给我吃。

    生你们几个受了不少罪，但从来没有喊过一声苦……」

    老爷子的声音顿了顿，笑著道：「这干烧岩鲤好吃，你们老娘做的干烧鲤鱼也安逸，三年没吃，倒是想念的很。」

    众人脸上也露出了笑，他们老汉儿爱钓鱼，也爱吃鱼，家里条件不好的时候，也从来不缺鱼吃。

    他们老娘总会变著花样给他们烧鱼，川子炸面鱼儿，鲤鱼干烧、红烧，鲫鱼做成葱葱鲫鱼，鲶鱼用大蒜烧的味道特别香。

    邻居家的孩子可羡慕了，不时端著饭碗过来蹭菜。

    老娘从不吝啬，说起来就是多一条鱼的事，你们老汉钓得到，脸上总带著笑。

    众人吃著干烧岩鲤，外酥里嫩，咸香鲜美，确实比他们老娘做的更讲究。

    那被勾起的记忆里的味道，让大家心里都暖暖的。

    众人聊著天，吃著菜，喝著酒，气氛温馨而愉悦。

    最后周砚给上了一小碗长寿面，加了个煎蛋，下了点豌豆尖。

    老爷子高高兴兴的把面给吃完了，连面汤都喝了个精光。

    后厨的菜已经走完，周砚靠在门口，看著这一幕，嘴角微微上扬。

    「有时候觉得厨师也挺厉害的，是吧。」阿伟小声道。

    「对头。」周砚笑著点头。

    「这三十块钱的包席，确实不贵哦，乐明饭店三十块钱的包席吃不到雪花鸡淖和干烧岩鲤的。

    上回我们主任爱人过生日，在乐明饭店包席，喊了我们几个老师，还是以蒸菜为主，还有个松鼠鱼和魔芋烧鸭。」宋明带著几分醉意道。

    「是安逸，三十块钱不便宜，但吃巴适了。」

    「菜很多，没想到基本吃完了，肚皮都吃胀了。」

    「娃娃那桌还有点卤肉，拿个油纸口袋带包回去嘛，明天还可以当个菜。」

    众人吃饱喝足，脸上都带著笑意。

    「周老板，今天这席办得太好了，谢谢。」宋阳结帐，掏出六张大团结递给周砚，重重握了握他的手。

    「没事，应该的。」周砚微笑道。

    二女儿搀著老爷子走了过来，看著周砚笑著道：「小伙子，你这菜做的太有水平了，每一道菜都很巴适。年纪轻轻，厨艺精湛，以后肯定是闻名嘉州的大厨，跟你师爷一样。」

    「您老过奖了，我要有我师爷的一半本事就知足。」

    「回头我还来吃饭，要是还能走得动的话。」

    周砚笑道：「那您可一定得来，我这边隔三岔五上个新菜，保管你每回来都能吃到新花样。」

    周砚把众人送出门，目送她们离去。

    孩子们在前边跑著闹著，大人们围在老爷子身旁，说说笑笑。

    【叮！宋阳一家的满意度达到了95%！支线任务完成！】

    【获得奖励：《宫保鸡丁》菜谱】

    周砚的脑海中响起了熟悉的提示音。

    周砚眉梢一挑，嘴角随之上扬。

    开出SSS级奖励了啊！

    宫保鸡丁，这可是宇宙名菜啊！

    知名度和麻婆豆腐的难分胜负，是川菜中糊辣荔枝味的代表。

    和麻婆豆腐不同，宫保鸡丁可是正儿八经上过国宴的，深受国内外老饕的喜爱。  

    这道菜有点特别，川菜将其列为代表菜，鲁菜、贵州菜、京城菜不甘示弱，对宫保鸡丁都有很强的占有欲。

    周砚当美食博主的时候，有深入研究过这道菜的来历。

    其中不得不提一个名为丁宝桢的男人，贵州出生的丁宫保一路升职加薪，从山东将宫保鸡丁带到了四川，又在四川被融合改进，有了糊辣荔枝味的川菜宫保鸡丁，最后在京城大受欢迎。

    所以，关于宫保鸡丁到底属于什么菜系，众说纷纭。

    这属于历史遗留问题。

    川菜的宫保鸡丁和鲁菜的宫保鸡丁，区别还是挺大的。

    相较之下，周砚更偏爱糊辣荔枝味，糊辣香与酸甜口味的交融，滋味相当特别。

    四川是一个移民大省，湖广填川带来了无数移民，也造就了川渝包容豁达的性格。

    川菜有二十四种基本味型，涵盖了鱼香、红油、麻辣、怪味、椒麻、蒜泥、姜汁、糊辣、荔枝、椒盐……等等。

    川菜其实不只有麻辣，那是火锅闻名全国之后，造成的误解。

    以周砚的个人观察，单论吃辣来说，四川总体不如江西，甚至不如浙江衢州。

    他去本地朋友家里吃过几回饭，四川人的家常菜，豆瓣酱往往已经是主要的辣味来源，只有做鱼、兔子这类大菜的时候，辣椒才会成为主角。

    当然自贡盐帮菜另当别论，鲜到叫，辣到跳，吃完直奔肛肠医院。

    自贡，一个辣得批爆的城市！

    川菜，就是这么一个多元融合的菜系。

    宫保鸡丁，毫无疑问其中的代表之作。

    一道用料平平无奇，卖相也称不上高端的炒菜，能上国宴，靠的是什么？

    味道！

    好吃又特别的味道，让他成了川菜代表菜。

    既能上国宴，也是路边川菜馆的招牌菜。

    没有开水白菜的神秘感，就是让你二十来块就能在街边川菜馆里点一份。

    要是碰上厉害的厨师，你很难不爱上这道菜。

    「杵门口傻乐什么呢？你不是跟瑶瑶约了要去跑步。」赵嬢嬢的声音在旁边响起。

    「哎呀！差点忘了。」周砚连忙解了围裙，上楼换了衣服，小跑著出门去了。

    「周师干啥子去？」曾安蓉刚把灶台收拾好，瞧见周砚慌慌张张跑出门，随口问道。

    「约会去了噻，跑跟狗一样快，哼。」阿伟轻哼了一声。

    「啊，难怪。」曾安蓉闻言笑了，看了眼阿伟：「阿伟，你要有个这么漂亮的对象，你可能跑的比狗还快。」

    阿伟有些意外地看了她一眼：「曾姐，你还是有我孔派天赋的。」

    「下班还跑步，我只想躺著。」阿伟解了围裙挂门口钉子上，伸了个懒腰，看著正在磨刀的老周同志道：「周叔，下棋？」

    「晚点再来，还要送你嬢嬢和沫沫去扫盲班上课。」老周同志头也没抬道。

    「要得，那我找曾姐先下两盘。」阿伟点头，一转头便瞧见曾安蓉拿著那本《川菜烹饪学》上册，已经在角落里坐著了，手边放著笔记本和笔。

    「啊？不是吧？」

    「周师去跑步，曾姐在学习！」

    「那岂不是显得我很废物啊？」

    晚点会有加更，求月票！

    (本章完)


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