第2771章 低温烹制，少了一点细节
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好吃！
傅东阳尝了一口桌子上的法式焗布列塔尼蓝龙虾。
眼睛唰的一下亮了起来。
表皮十分的酥脆，但内里的肉质却是保持着十足的鲜嫩。
对于厨师的技艺，以及火候的掌握，可以说是有着相当高的要求。
“More，你的厨艺，真的是……”傅东阳忍不住点了一个赞：“之前我在法兰西的Chate jore餐厅也品尝过这道菜，你的这道，味道更胜一筹。”
Chate jore是一家老牌的米其林三星级餐厅。
而且是属于其中的佼佼者。
总店位于法兰西的巴铁塔附近，擅长烹制法餐。
一般来说，只接受一周以上的预定。
而且价格十分的高昂。
基本上能够出入的客人，都是非常有眼光。
More主厨听到这话之后，十分的满意，很高兴的伸出大拇指：
“Good！”
“you务必……”
被人欣赏的感觉还是十分不错的。
更加不用讲，傅东阳与之对比的，还是自家鼎鼎有名的一家法餐厅。
“冰冰，你选的地方……”傅东阳紧接着，扭头看向旁边坐着的宋冰冰。
能够吃到这么好的菜品，肯定是有宋冰冰的功劳啊！
如果不是因为宋冰冰的话，他们怎么会到这里来用餐呢？
这都是得益于冰冰的眼光跟品味！
宋冰冰有一搭没一搭的敷衍着身边的傅东阳。
对于这家伙，她也是不好用什么太过于出格的手段。
怼两句也就算了，不能够给直接怼走了。
毕竟这家伙，属于是一个不错的工具人，关键时候能够发挥出不小的作用。
有些时候，还能够用得到这家伙。
宋冰冰一双眸子落在林楚的身上，就看到林楚正在小声的跟More说着一些什么。
原本还是十分傲娇的More，此时此刻好像是变成了被老师批评的小学生……
不对，比小学生还要恭敬。
如果说是小学生的话，被老师训斥，大概会做出不服气的小表情来。
然而More非但是没有半点的不服气，反而表情十分的谦卑。
“57度低温烹制的A5和牛，口感确实是相当的不错，但是这么大一块牛排，客人没等吃完，就已经变冷了。”
林楚随口出声。
这道菜本身没有任何问题，甚至于可以说，已经做的相当完美了。
但作为一个合格的厨师，需要考虑的不仅仅是菜品本身，还有其他的东西。
More耐心地听着，一副十分虚心受教的表情。
他仅仅是考虑了口感，却没有考虑其他的一些因素。
再好的A5和牛，哪怕是烹制的再好，一旦是冷了……那口感也是要大打折扣。
甚至于，未必能够比得上一些三流餐厅做出来的味道好。
“其实，你完全是可以借鉴一下中餐里面的精髓，你知不知道，在一些方面，中餐跟西餐拥有着共同之处……”
林楚尝了一口鱼子酱，自顾自的开口继续出声。
作为一个厨艺精通的大师，不仅仅是对于中餐相当的精通，对于西餐，同样的也深有研究……
当然了，林大老板并没有特意的去研究那些东西。
但只要是他想，那些东西就好像是被引擎搜索了一个样，不断的出现在他的心里面。
More的这道牛排，已经做的相当完美，但是完美不代表着极品，以及惊艳……
五十七度低温烹制的和牛，如果说是用苹果木长时间熏制，搭配鱼子酱的话。
口感跟味道，必然是更上一层楼。
“洗羊肉的水，应该用的是大米水吧？虽然说已经算是顶级的大米了，但跟春米比起来……”
林楚耸了耸肩，没有把话说完。
春米水洗的羊肉，会带着一种甘露的味道。
仅仅是这一点味道，就能够让菜品的层次，丰富上许多。
真正想要达到极品的美味，往往就是在于细节之中。
就好像是那份57度低温牛排一个样，一个细节处把握不到位。
效果就是大打折扣。
“春米实在是找不到了，只能够是用顶级的大米来替代……”More有一些惭愧。
本以为他寻找的替代品已经是足够好了。
哪里想到，还是被一口就吃了出来。
“知道如果说用春米的话，需要注意什么细节嘛？”林大老板用叉子叉了一片伊比利亚火腿，送进嘴里。
“春米水……有什么细节？”More愣了一下，眼眸中闪过一抹不解之色。
他只知道春米水会让羊肉多一分口感，但有什么细节之类的，还真没怎么注意。
“只用第三遍春米水来清洗羊肉，羊肉的口感会变得更好。”林楚自顾自的开口出声。
这是一个非常小的细节。
一般的厨师基本上是很少能够想到。
毕竟能够知道用春米水来清洗羊肉，就已经能够算得上是相当专业了。
有几个厨师，能够精确到用第几遍春米水？
这角度，简直就是刁钻到厉害好吧。
这一顿饭最起码也得十万块以上……宋冰冰嘴角忍不住微微抽搐。
菜品什么的多少钱，她确实是不怎么清楚，但问题是，她知道那些酒水的价格啊！
伊贡酒庄最高级别的冰酒，红酒是1980玛歌，顶级酒庄的顶级年份。
还有两瓶Chateau2000年份的红酒，当年这家酒庄产量为一万九千多箱。
而时至今日，伴随着各种各样的消耗，国内剩下的数量，能够有四百箱就已经算是相当的不错了。
其中一部分，还被人给收藏了起来。
能够流通到市面上的，本来就是相当的稀少了。
很多的高级餐厅，基本上都是论杯卖，而不是论瓶卖。
一杯就要大几百块钱。
别觉得大几百块钱好像是很便宜的样子，实际上一瓶飞天茅台也就是两千来块。
而高级餐厅里面的一杯，可不是说什么满满的一杯。
一般来说，也就是三分之一而已。
More用的，还全都是一些顶尖的食材。
而且……这里还有百分之十五的服务费。
在这样的情况下，一顿饭下来，会是什么样的价格，自然是不言而喻。
原本More是想要请客的。
毕竟是他主动邀请，而且林楚的指点，确实是让他感觉到受益匪浅……
但是林大老板坚持付钱，让宋冰冰咬牙切齿。
不过好在，More还是将服务费之类的，全部抹掉了。
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